Sommergerichte für Sportler von unserem Küchenchef und Rad-Extremist, Alfred Renn

Alfred Renn am Bike (Küchenchef im Hotel Edelweiss & Gurgl, und Rad-Extremist)

Unser Küchenchef Alfred Renn, ist seit Jahren ein wichtiger Bestandteil der Servicekette im Hotel Edelweiss & Gurgl . Im Sommer lässt er keine Gelegenheit aus die umliegenden Berge mit seinem Moutainbike und seinem Straßenrennrad zu erklimmen. Das wissen die Wenigsten! Viele wissen jedoch die schmackhafte Küche zu schätzen, die Alfred Renn mit seinem Team auf die Tische zaubert. Im nachfolgenden verrät er Zwei Gerichte die speziell gut nach sportlicher Akivität schmecken.

Kirchtagskrapfen  
Zutaten
Krapfenteig
400 g Mehl
1 Kl Salz
100 g Butter
2 Dotter
3/16 lt Milch und etwas Sahne gemischt
1 El Rum

Birnen- Mohnfülle
300 g gekochte faschierte Dörrbirnen
1/8 lt Milch
120 g Kristallzucker
150 g Mohn
40 g Butter
2 El Ribiselgelee
Zitronenschale, Zimt, Nelken, Rum

Weiters: Butterschmalz oder Öl zum Backen 

Zubereitung
Mehl salzen, Grube machen, Butter mit der Milch erwärmen Dotter, Rum und Milch zugeben
Teig rasch zusammenkneten, daraus 4 Stücke teilen Teig ½ Stunde rasten lassen.

Fülle
Milch mit Zucker aufkochen, Mohn, Butter und Gewürze zugeben und mit der Birnenmasse verrühren.

Laibchen zu sehr dünnen Blättern ausrollen, darauf in regelmäßigen Abständen von 2 bis 3 Fingerbreiten kleine Häufchen der Fülle geben, mit dem 2. Blatt abdecken, dazwischen gut andrücken und Rechtecke radeln.

Krapfen mit der oberen Seite nach unten ins heiße Fett legen, begießen, damit sie schön aufgehen, umdrehen und fertig backen. Kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Kaspressknödel

Zutaten

Knödelbrot Kartoffel Fünferlei Käse (Tilsiter, Bierkäse, Graukäse, Montafoner, Ziegerkäse) Zwiebel Milch Eier Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

Knödelbrot in eine große Schüssel geben;
Käse in kleine Würfel schneiden und in das Knödelbrot geben;
Knödelbrot mit Salz und Pfeffer würzen – Petersilie hinzufügen;
Zwiebel klein hacken und in der Pfanne mit Butter anschwitzen – hineingeben;
Die gekochten Kartoffel mit einer Reibe in das Knödelbrot reiben;
Milch und Eier hinzugeben danach etwas rasten lassen;
In einer Pfanne mit etwas Butter Goldbraun braten.

Gutes Gelingen wünscht Alfred Renn mit seinem Team vom Hotel Edelweiss & Gurgl